Ingrédients :
   Pour une trentaine de crêpes :

500 g. de farine de blé          160 g. de sucre semoule          6 oeufs entiers          2 sachets de sucre vanillé          1 litre de lait

 Si vos ingrédients sortent du réfrigérateur, laissez les revenir à la température ambiante.
1. Fouettez en omelette les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé avec une pincée de sel.
2. Ajoutez en pluie la farine, puis travaillez de façon à bien la mélanger aux oeufs.
3. Aidez-vous en versant de temps en temps un filet de lait.
4. Une fois toute la farine incorporée, vous obtenez une pâte lisse. Allégez la pâte en y incorporant le reste du lait.
5. Laissez bien reposer votre pâte pendant une ou deux heures.

                              1. Faites bien chauffer votre poêle.
                              2. Mettez-y du beurre ou de l'huile.
                              3. Versez avec une louche suffisemment de pâte.
                              4. Laissez la cuisson saisir la pâte et colorer la crêpe.
                              5. A environ 1 mn de cuisson, retournez la crêpe.
                              6. 30 secondes à 1 mn suffisent pour cuire le deuxième côté.
                              7. Posez les crêpes terminées sur une assiette et si vous voulez
                                  les garder chaudes, posez cette assiette sur une casserole
                                  d'eau frémissante.
 

Pour rendre vos crêpes encore plus légères, remplacez 1/4 de litre de lait par 25 cl de bière ou incorporez 1 ou 2 blancs en neige.

Sur votre table, proposez un vaste choix de délices à étaler sur vos crêpes

• du sirop d'érable,
• du chocolat fondu,
• du miel,
• de la glace,
• du sucre en poudre,
• des confitures...
Pour confectionner plus rapidement et de façon plus pratique les crêpes, éplucher une pomme de terre puis la couper en deux, piquer avec une fourchette puis tremper dans de l'huile. Badigeonner la poêle avec le coté plat de la pomme de terre.

 Il est possible selon les qualités de farine que la pâte à crêpe soit trop épaisse. Rallonger alors avec du lait. Il est recommandé que les crêpes ne soient pas trop épaisses.
Il faut aussi que les crêpes soient légèrement colorées de chaque coté.

Si vous ne mettez pas de sucre dans la pâte, vous pourrez aussi faire toute une variété de crêpes salées.

LE SAVIEZ-VOUS ?
 

Au Vème siècle, la coutume voulait que la 1ère crêpe soit posée sur  l'armoire et laissée toute l'année pour protéger le foyer.

Une recette plus raffinée mais plus difficile, pour les parents seulement :

"Crêpes de la Chandeleur flambées au Cointreau"
                                 (Antoine Schaefers et Toshikazu Fukuoka)

                                    Ingrédients pour 6 personnes :

                  - 40 g. de beurre
                  - 50 g. de sucre
                  - 500 cc de lait
                  - 250 g. de farine
                  - 50 cc de Cointreau
                  - 3 oeufs
                  - 1 jus d'orange et un peu de jus de citron
                  - Un peu d'huile pour huiler les poêles

                                        Etape par étape : 

  Mettre la farine et la moitié du sucre dans un bol en fontaine. Casser les oeufs au milieu, puis mélanger progressivement avec un fouet. Ajouter le lait et bien mélanger.
  Faire fondre le beurre dans une poêle puis chauffer jusqu'à couleur noisette. Ajouter ensuite la moitié du beurre cuit dans le bol.

                          Laisser reposer de préférence au moins une heure au frais.

        Confectionner de fines crêpes dans des petites poêles à crêpes ou sur crépière en huilant légèrement le fond. Superposer au fur et à mesure les crêpes sur une assiette.
 Généralement devant les amis ou les convives, faire chauffer une poêle, mettre le restant de beurre et du sucre puis caraméliser quelque peu. Ajouter le jus d'orange et un peu de jus de citron puis poser les crêpes. Flamber avec Cointreau puis plier les crêpes en quatre et les mettre sur assiette.

                                   Servir avec le sirop et bon appétit !

                                    Conseils pour l'accompagner :

                  Pour cette recette de crêpe, vous pouvez aussi servir du Cointreau sous forme de digestif. Champagne et crémant peuvent aussi très bien accompagner ce plat afin de pouvoir célébrer avec pétillant la fête de la Chandeleur.
 

Retour à la page précédente